مواد لازم
مرغ (جوجه مرغ یا سینه یا ران) |
500 گرم |
گردوی آسیب شده |
3 قاشق غذاخوری |
پیاز نگینی شده |
1 عدد |
ماست (اختیاری) |
2 قاشق سوپخوری |
رب انار |
3 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی (اختیاری) |
1 قاشق غذاخوری |
سبزی چوچاق وخالواش |
4 تا 5 قاشق غذاخوری |
سیر (اختیاری) |
2 حبه |
نمک، فلفل و زعفران |
به مقدار لازم |
روغن و کره |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- ابتدا مرغ را به تکه های دلخواه برش می دهیم.
- تکه های مرغ را در مخلوط گردو، پیاز، ماست، رب انار، رب گوجه، سبزی، سیر، نمک، فلفل و زعفران گذاشته، به خوبی مخلوط می کنیم تا مواد به همه جای مرغ برسد، سپس به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا مزه دار شوند.
- مرغ هایی که مزهدار کردیم را به سیخهای چوبی کشیده و در روغن و کره سرخ می کنیم. برای ترد شدن کباب ابتدا باید دو طرف آن را خوب سرخ کنیم بعد درب تابه را می بندیم تا مرغ ها مغزپخت شوند.
سایر نکات:
- برای ترد شدن می توان چند تکه کیوی هم به مواد اضافه کرد.
- بهتر است مرغ ها را در تابه شیار دار سرخ کنیم و کمی فشار دهیم تا خطوط تابه روی آنها بیفتد.
- رب انار کباب را تیره می کند، در صورت تمایل می توان از رب آلوچه استفاده کرد که رنگ قرمز به کباب بدهد.
- برای ترشی بیشتر می توان از آب پرتقال یا آب نارنج یا دانه های انار استفاده کرد.
- این غذا مانند خورش فسنجان است و بعد از پختن به روغن می افتد و نیازی به آب ندارد. اما اگر در حال ته گرفتن بود می توانیم کمی آب جوش به آن اضافه کنیم.
- کباب ترش گوسفندی را هم مانند کباب ترش مرغ تهیه می کنیم فقط کباب گوسفندی برای پختن به آب و زمان بیشتری نیاز دارد.
- استفاده از رب انار ترش و ملس اختیاری است، اما رب ترش به اصالت این کباب نزدیک تر است.
- اگر سبزی چوچاق و خالواش در دسترس نیست می توان از نعناع خشک، سنوبر (از عطاری تهیه شود)، گشنیز، جعفری و تره استفاده کرد.
- کباب ترش را به صورت دیگی، سیخی تابه ای و سیخی منقلی می توان تهیه کرد.
- استفاده از ماست اجباری نیست اما باعث ترد شدن جوجه کباب می شود.
دسته بندی : آشپزی ایرانیانــواع کـبـــابکباب ترشانواع غذا با گـوشت پرندگان
کلمات کلیدی : مرغسبزیگردو
انارپلو یا نارپلو یکی از غذاهای خوشمزه ی شب یلداست. این غذای خوش آب و رنگ، جزء پلوهای سنتی مردم قزوین و شیراز است. قزوینی ها در انارپلو از کشمش استفاده می کنند و شیرازی ها از خلال پرتقال و گاهی خلال هویج هم استفاده می کنند.
مواد لازم
برنج |
4 پیمانه |
سینه مرغ |
1 عدد |
پیاز |
5 عدد |
انار دانه شده |
2 پیمانه |
گشنیز خرد شده |
2 پیمانه |
رب انار |
4 قاشق غذاخوری |
سیر |
1 حبه |
فلفل دلمه |
نصف عدد |
تخم گشنیز نیم کوب |
یک دوم قاشق چایخوری |
کشمش | به مقدار لازم |
خلال پسته و خلال بادام |
به مقدار لازم |
روغن و کره |
به مقدار لازم |
نمک، فلفل، ادویه پلویی و زعفران |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- برنج را شسته و خیس می کنیم.
- سینه مرغ را با یک عدد پیاز، فلفل دلمه، سیر، نمک و فلفل می پزیم و بعد از پخت ریش ریش می کنیم.
- پیازها را خلالی کرده تفت می دهیم، سپس سینه مرغ، ادویه پلویی، تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده 5 دقیقه تفت می دهیم. بعد انارها، کشمش، خلال پسته و بادام را هم اضافه می کنیم.
- یک پیمانه آب مرغ با دو قاشق غذاخوری رب انار را کاملا مخلوط کرده و به مواد پلو اضافه می کنیم و می گذاریم به مدت 5 دقیقه با حرارت کم بماند تا مزه ها به خورد هم بروند.
- بعد از 5 دقیقه زعفران را هم اضافه کرده کاملا با مواد ترکیب می کنیم و سپس حرارت را خاموش کرده، گشنیز را اضافه می کنیم.
- برنج را آبکش می کنیم و یک کفگیر برنج را با زعفران مخلوط کرده کنار می گذاریم تا لا به لای پلو استفاده کنیم. ته قابلمه روغن و ته دیگ مورد علاقه مان را می گذاریم.
- روی ته دیگ یک لایه برنج سفید، سپس یک لایه مواد انارپلو و یک لایه برنج زعفرانی می ریزیم و این کار را تکرار می کنیم تا برنج و موادمان تمام شود.
- چند سوراخ داخل برنج ایجاد می کنیم و می گذاریم برنج دم بکشد.
- اواخر دم کشیدن پلو مقداری کره یا روغن را آب کرده روی پلو می ریزیم تا خوش عطر و خوش طعم شود.
- کمی کره را آب کرده با دو قاشق غذاخوری رب انار و آب مرغ مخلوط می کنیم با کمی نمک و فلفل می گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود. این سس را کنار پلو سرو می کنیم.
سایر نکات:
- در صورت تمایل می توان از بلدرچین، جوجه کباب، گوشت گوسفندی ریش ریش شده، گوشت چرخکرده قلقلی و حتی مرغ درسته و یا تکه ای ... استفاده کرد.
- در صورتی که مایلیم از گوشت قلقلی استفاده کنیم باید گوشت چرخکرده و پیاز رنده شده، نمک، فلفل، زردچوبه و کمی آردنخودچی را ورز داده بعد از یک ساعت استراحت در یخچال به اندازه گردو یا فندق فرم داده سرخ می کنیم.
- زیاد تفت دادن انار باعث بد رنگ شدن آن می شود.
- بهتر است برای پلوهای مخلوط، یک چهارم برنج دودی استفاده شود. مثلا اگر چهار پیمانه برنج داریم یک پیمانه دودی و سه پیمانه برنج معمولی استفاده کنیم، تا عطر و طعم فوق العاده ای داشته باشیم.
دسته بندی : پلـــو و ته دیـگانـواع پـلــوآشپزی ایرانیغذاهای مناسبتییلــداانواع غذا با گـوشت پرندگانانواع غذا با برنج
کلمات کلیدی : برنجمرغانارسبزیمغز
مواد لازم
فیله مرغ |
10 عدد |
قارچ | 200 گرم |
آبلیمو |
2قاشق غذاخوری |
زعفران دمکرده |
1 قاشق غذاخوری |
کره یا روغن |
به مقدار لازم |
پنیر پارمسان |
به مقدار لازم |
نمک و فلفل و آویشن |
به مقدار لازم |
روش تهیه:
- فیلهها را آهسته میکوبیم تا کمی نازک و پهن شوند. باید مراقب باشیم که پاره نشوند.
- سپس با زعفران، آبلیمو، نمک، فلفل و آویشن، دو ساعت میگذاریم مزهدار شوند.
- قارچها را به صورت اسلایس خرد کرده، سرخ میکنیم.
- فیلهها را هم با حرارت ملایم سرخ میکنیم.
- پس از سرخ شدن دو طرف فیلهها، قارچها را روی فیلهها ریخته و روی آنها پنیر میریزیم و درب تابه را میگذاریم تا پنیر آب شود.
سایر نکات:
- برای جذابیت بیشتر فیلهها،آنها را داخل فر یا ماکروفر گذاشته و گریل را روشن میکنیم تا رویشان طلایی شود.
- برای تزیین و طعم بهتر فیلهها، میتوان مقداری کنجد و سیاه دانه روی آنها پاشید.
- در صورت دلخواه می توان قارچ را حدف کرد یا از مواد دیگری مثل کالباس یا نخودسبز یا ذرت و ... استفاده کرد.
دسته بندی : پیش غــذا یا اردروانواع غذا با گـوشت پرندگان
کلمات کلیدی : مرغپنیرقارچ
.: Weblog Themes By Pichak :.